Mihai LUPESCU | Bucate si bauturi cunoscute de taranii romani la inceputul secolului XX

DESCRIERE

Mihai LUPESCU    |    Bucate si bauturi cunoscute de taranii romani la inceputul secolului XX

Editura Paideia, 2011

||||

p. 15/ e x t r a s

Bors cu sfecle se face asa: se curata radacinele de sfecla  rosie de coaja, se taie marunt, ceva mai mari ca tocmagii, si se pun in oala, cu apa si verdeturi, de fierb bine. Cand sfeclele au fiert bine, se toarna peste ele bors crud (nefiert) si se potriveste de acru, dupa gustul omului. Mai fierband un rastimp, i se pune si prajitura, sare si chiper, se da la o parte sa se mai racoreasca si apoi se da in masa. Borsul cu sfecle, rece, e foarte bun cu mamaliga calda si prajita.

Cele mai bune sfecle pentru bors sunt cele rosii ca sangele, caci acestea sunt si dulci. Cand borsul de sfecle se drege cu lapte acru ori cu zmantana e si mai gustos, si in acest caz e mancare de frupt.

Prajitura cu untdelemn, cu oloi, cu untura ori unt se face mai la toate mancarile, dar mai ales in toate borsurile. Ea se face asa: se pune in tigaie ori in hargau oloi, untdelemn, untura ori unt, ceapa taieta marunt si faina de grau, si se tot mesteca pana se rumeneste. Cand e gata, se pune in mancare.

In Tepu-Tecuci, prajitura e carnea tocata si fripta cu ceapa, fara apa.