Economia comestibila de Ha-Joon CHANG

DESCRIERE

Ha-Joon CHANG

Economia comestibila. Povesti despre mancare care iti vor schimba felul de a vedea lumea

POLIROM, 2023

Traducere din limba engleza de Ioana AVADANEI

Extras/ 13. Ardeiul iute

Chilli kimchi (coreeana, reteta soacrei mele)

Ardei iuti verzi, murati cu boia de ardei iute, usturoi tocat si myulki-jeot (sos de ansoa fermentat coreean)

E de inteles ca multi oameni se tem de gustul usturator al ardeiului iute. Pentru cei care nu sunt obisnuiti cu el, gustul sau poate genera tot soiul de neplaceri – o senzatie usturatoare in gura, ochi inlacrimati, naduseli induse de durere si chiar crampe intestinale. Pentru oamenii din ceea ce eu numesc „Centura ardeiului iute”, care se intinde din Mexic (de unde vine numele „chilli”), Peru, Bazinul Caraibian, Africa de Nord, Asia de Sud, Asia de Sud-Est, China si pana in nord, in Coreea, ideea de a consuma mancaruri fara placerea picanta data de iuteala ardeiului este de neconceput.

Iuteala aredeiului nu este chiar un gust, ci o suferinta. De fapt, este o smecherie chimica foarte sofisticata facuta de baca (da, este o baca deghizata – vezi „Capsuna”). In ciuda usturimii pe care o provoaca, mai ales membranelor noastre, capsaicina, principala sursa a gustului iute din ardei, nu cauzeaza de fapt nicio leziune directa a tesutului. Doar ne pacaleste creierul sa creada ca organismul nostru este afectat in acest fel. Si face asta legandu-se de unul dintre receptori nostri senzoriali care „ii permite corpului sa detecteze temperatura extrema, contactul cu substantele acide ori corozive sau efectul oricarui fel de abraziune ori iritare”.