Marius CRISTIAN | Legendele din farfurie

DESCRIERE

Marius CRISTIAN    |    Legendele din farfurie

Retete celebre cu garnitura de povesti, salata de mituri si tacamuri istorice

Ratio et Revelatio – Oradea, 2016

Colectia De Re Culinaria – coordonata de Marius CRISTIAN

||||

Potage d’Oignon (de la Varenne), p. 107/ e x t r a s

[...] O reteta pe care, cu mici modificari, o gasim si in secolul al XVII-lea, la Pierre Francois de la Varenne, sub numele Potage d’oignon: ceapa taiata felii foarte subtiri se caleste in unt, se stinge cu apa sau cu piure (neprecizat), se adauga paine, facultativ capere, se fierbe si se drege cu un pic de otet. [...]

Iar Dumas nu ne zice doar povestea, ci ne si da reteta Supei de ceapa a la Stanislas:

„Se ia coaja de deasupra a unei paini, se rupe in bucatele care se rumenesc pe ambele parti. Cand sunt calde, se freaca cu unt proaspat si se frig din nou pana sunt un pic rumenite. Se pun atunci pe o farfurie si se prajesc cepele in unt proaspat [...] se lasa apoi pe foc pana cand ajung la o culoare blonda, un pic inchisa, nuanta care nu se poate obtine decat amestecand aproape continuu; adaugam apoi cojile de paine, amestecand in continuare, pana cand ceapa devine bruna. Cand a prins suficienta culoare si se desprinde de pe cratita, stingem cu apa fierbinte, asezonam cat trebuie si mai fierbem la foc moale un sfert de ora inainte de a servi.

Ar fi gresit sa credem ca aceasta supa ar fi mai buna daca am folosi supa in loc de apa; am face-o prea nutritiva si i-am afecta delicatetea.”

[...] ([...] Acum sa inchidem paranteza asta, nu de alta, dar simt ca e timpul sa va comunic si o varianta contemporana a supei de ceapa. Una cu de toate, numai buna de facut in bucataria proprie si personala (sa le mai spun domnilor ca asta-i ciorba de burta a frantujilor? Nu le mai spun!).